Ricetta #30 di 70
Risotto alla Barbabietola
Rosso intenso, dolce e terroso.
Storia & Curiosità
Piatto contemporaneo della cucina del Nord Italia, in particolare piemontese e lombarda. Le barbabietole, antico ortaggio già coltivato dai Romani, sono state riscoperte dalla cucina creativa dagli anni '90 per colore e versatilità.
Ingredienti per 4 persone
- 320g riso Carnaroli
- 300g barbabietole rosse cotte al forno
- 1 scalogno
- 1/2 bicchiere di vino bianco
- scorza di 1 limone
- 1l brodo vegetale
- 60g burro freddo
- 60g Grana Padano
- 80g caprino fresco (facoltativo)
- aneto o erba cipollina
- olio extravergine
- sale, pepe
Procedimento
- Frullare 2/3 delle barbabietole in crema liscia; tagliare il resto a cubetti.
- Appassire lo scalogno con burro in casseruola.
- Tostare il riso e sfumare col vino.
- Procedere col brodo per 10 minuti.
- Unire la crema di barbabietola: il riso diventerà rosa intenso.
- Negli ultimi 4 minuti aggiungere i cubetti.
- Mantecare fuori dal fuoco con burro, Grana e scorza di limone.
- Decorare con quenelle di caprino fresco e aneto.
Abbinamento vino
Erbaluce di Caluso o Müller Thurgau altoatesino: bianchi minerali e freschi.
Errori comuni
- Usare barbabietole sottovuoto al vino o aceto: l'acidità sbilancia il piatto.
- Abbondare con la crema: il risotto diventa stucchevole.
- Saltare il caprino o l'aneto: servono per equilibrare la dolcezza.