Ricetta #42 di 70
Risotto al Blu di Capra
Erborinato caprino, pungente e fresco.
Storia & Curiosità
Versione moderna del classico al gorgonzola, con un erborinato di capra più fresco e meno cremoso. Diffuso nei caseifici piemontesi e occitani delle Alpi cuneesi, è risposta contemporanea al gusto leggero.
Ingredienti per 4 persone
- 320g riso Carnaroli
- 180g Blu di Capra (o caprino erborinato francese)
- 1 scalogno
- 1/2 bicchiere di vino bianco
- 1l brodo vegetale
- 50g burro freddo
- 30g Grana Padano
- miele d'acacia
- fichi secchi o gherigli di noci
- olio extravergine
- sale, pepe
Procedimento
- Privare il Blu di Capra della crosta; tagliarlo a cubetti e lasciarlo a temperatura ambiente.
- Appassire lo scalogno con olio in casseruola.
- Tostare il riso e sfumare col vino.
- Procedere col brodo per 16 minuti.
- Spegnere il fuoco e mantecare fuori col burro freddo, 2/3 del Blu di Capra e poco Grana.
- Aggiungere i cubetti rimasti al momento di impiattare.
- Decorare con qualche goccia di miele e fichi secchi (o noci spezzate).
- Macinata di pepe a finire.
Abbinamento vino
Erbaluce di Caluso o Moscato d'Asti dolce: equilibrio dolce-piccante.
Errori comuni
- Usare Blu di Capra freddo: non si scioglie bene in mantecatura.
- Abbondare col formaggio: l'erborinato di capra è già intenso.
- Saltare miele o frutta secca: servono per equilibrare il sapido.