Ricetta #65 di 70
Risotto Brie e Mele
Alpino-francese: dolce-salato d'autunno.
Storia & Curiosità
Risotto delle Alpi orientali, in particolare delle valli altoatesine e dolomitiche venete. L'incontro mela-formaggio è eredità mitteleuropea, rivisitata in chiave risotto dagli anni '90 nelle cucine di confine.
Ingredienti per 4 persone
- 320g riso Carnaroli
- 2 mele Renetta o Fuji acidule
- 180g brie maturo
- 1 scalogno
- 1/2 bicchiere di Müller Thurgau
- 1l brodo vegetale
- 50g burro freddo
- 30g Grana Padano
- timo fresco
- nocciole tostate
- olio extravergine
- sale, pepe
- poco succo di limone
Procedimento
- Tagliare le mele a dadini e irrorarle con poco succo di limone per evitare l'ossidazione.
- Appassire lo scalogno con olio in casseruola.
- Unire metà delle mele e stufarle 3 minuti.
- Tostare il riso e sfumare col Müller Thurgau.
- Procedere col brodo per 16 minuti.
- Mantecare fuori dal fuoco con burro freddo, brie a cubetti privato della crosta e Grana Padano.
- Decorare con mele fresche a dadini, timo e nocciole tritate.
- Macinata di pepe a finire.
Abbinamento vino
Müller Thurgau Alto Adige o Kerner: bianchi aromatici alpini.
Errori comuni
- Usare mele troppo dolci: servono acidule per equilibrare il brie.
- Brie scaduto o troppo maturo: diventa amaro.
- Abbondare col formaggio: copre la freschezza della mela.