Ricetta #39 di 70
Risotto al Cavolfiore
Delicato, vellutato, sottovalutato.
Storia & Curiosità
Risotto della tradizione padana, toscana e umbra. Il cavolfiore è ortaggio invernale antichissimo, già citato da Plinio il Vecchio. La versione contemporanea sfrutta la sua delicatezza per piatti raffinati.
Ingredienti per 4 persone
- 320g riso Carnaroli
- 500g cavolfiore (1 piccolo)
- 1 scalogno
- 1 spicchio d'aglio
- 1/2 bicchiere di vino bianco
- 1l brodo vegetale (anche con l'acqua di cottura del cavolo)
- 60g burro freddo
- 60g Parmigiano
- mandorle tostate a lamelle
- pizzico di curry leggero (facoltativo)
- olio extravergine
- sale, pepe
Procedimento
- Dividere il cavolfiore in cimette piccole.
- Sbollentarle 4 minuti in acqua salata; conservare l'acqua come brodo.
- Frullare metà delle cimette in crema con poco brodo.
- Appassire lo scalogno con aglio in olio e burro.
- Tostare il riso e sfumare col vino.
- Procedere col brodo (di cottura del cavolo); a metà unire la crema.
- Negli ultimi minuti aggiungere le cimette intere.
- Mantecare fuori dal fuoco con burro e Parmigiano; decorare con mandorle e una grattugiata leggera di curry.
Abbinamento vino
Vernaccia di San Gimignano o Orvieto Classico: bianchi del centro Italia.
Errori comuni
- Cuocere troppo le cimette: diventano molli e perdono colore.
- Buttare l'acqua di cottura: è un ottimo brodo aromatico.
- Abbondare col curry: deve solo accennare, non dominare.