Risotto Cotechino e Lenticchie

Storia & Curiosità

Cotechino e lenticchie è piatto di capodanno della tradizione emiliana (Modena, Reggio, Parma), simbolo di prosperità — le lenticchie come monete, il cotechino come abbondanza. La versione risotto è interpretazione moderna che rende il piatto unico.

Ingredienti per 4 persone

• 1 cotechino di Modena IGP precotto (o crudo da lessare)
• 200g lenticchie di Castelluccio
• 1 cipolla, 1 carota, 1 sedano
• alloro
• 320g riso Carnaroli
• 1/2 bicchiere di vino rosso
• 1l brodo di carne
• 50g burro freddo
• 70g Parmigiano grattugiato
• olio extravergine
• pepe
• sale moderato

Procedimento

1. Lessare il cotechino secondo le istruzioni (2 ore se crudo, 30 minuti se precotto).
2. Lessare le lenticchie con verdure e alloro per 25 minuti finché morbide ma intere.
3. Per il risotto: appassire la cipolla tritata in casseruola.
4. Tostare il riso e sfumare col vino rosso.
5. Procedere col brodo caldo per 16 minuti.
6. A metà cottura unire le lenticchie scolate (riservandone 2 cucchiai per finitura).
7. Mantecare fuori dal fuoco con burro freddo e Parmigiano.
8. Servire con fette di cotechino sopra, lenticchie a guarnizione e pepe macinato.

Abbinamento vino

Lambrusco di Sorbara secco o Trebbiano d'Abruzzo: bollicine e bianchi padani.

Errori comuni

• Lessare il cotechino poco: resta troppo grasso al palato.
• Usare lenticchie senza sciacquare bene: spesso contengono terra residua.
• Abbondare col sale: il cotechino è già molto sapido.