Ricetta #18 di 70
Risotto alle Erbe
Mazzetto di campo, profumi sottili.
Storia & Curiosità
Risotto antico, contadino, della tradizione toscana e umbra, in particolare nelle zone interne dove le erbe spontanee — strigoli, papavero, rucola selvatica — completavano il raccolto.
Ingredienti per 4 persone
- 320g riso Carnaroli
- 50g erbe miste fresche (prezzemolo, basilico, timo, erba cipollina, maggiorana, dragoncello, finocchietto)
- 1 scalogno
- 1/2 bicchiere di vino bianco
- 1l brodo vegetale
- 60g burro freddo
- 60g Parmigiano
- olio extravergine
- sale, pepe
Procedimento
- Lavare le erbe; tritarne finemente metà e tenere intere le foglioline più piccole per la finitura.
- Appassire lo scalogno con burro in casseruola.
- Tostare il riso e sfumare col vino.
- Procedere col brodo caldo per 14 minuti.
- A 2 minuti dalla fine unire metà delle erbe tritate.
- Spegnere il fuoco e mantecare fuori col burro freddo e Parmigiano.
- Spolverare con le erbe rimaste e le foglioline intere.
- Concludere con un filo d'olio crudo.
Abbinamento vino
Vernaccia di San Gimignano o Trebbiano d'Abruzzo: bianchi erbacei e minerali.
Errori comuni
- Tritare le erbe troppo presto: si ossidano e diventano amare.
- Aggiungerle a inizio cottura: perdono profumo e colore.
- Esagerare con timo o dragoncello: dominano sulle altre.