Risotto al Finocchio

Storia & Curiosità

Antica coltivazione mediterranea, il finocchio dolce è siciliano per eccellenza ma diffuso ovunque. La nota anice naturale ne fa un risotto fresco e digestivo, perfetto al termine di un pasto di pesce.

Ingredienti per 4 persone

• 320g riso Carnaroli
• 2 finocchi grandi con le barbe verdi
• 1 scalogno
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• scorza di 1 arancia non trattata
• 1l brodo vegetale
• 60g burro freddo
• 60g Grana Padano
• olio extravergine
• sale, pepe bianco

Procedimento

1. Tagliare i finocchi a dadini; riservare le barbe verdi per la finitura.
2. Stufare i dadini in padella con olio per 5 minuti.
3. Frullare metà dei finocchi cotti in crema.
4. Appassire lo scalogno con burro in casseruola.
5. Tostare il riso e sfumare col vino.
6. Procedere col brodo per 12 minuti.
7. Unire la crema di finocchio e i dadini interi.
8. Mantecare fuori dal fuoco con burro, Grana e scorza d'arancia; decorare con le barbe verdi.

Abbinamento vino

Grillo o Catarratto siciliani: bianchi aromatici dell'isola.

Errori comuni

• Usare finocchi vecchi: sono fibrosi e amari.
• Buttare le barbe verdi: sono essenziali nel finale per profumo e colore.
• Aggiungere troppo Grana: copre la nota anice.