Risotto Gamberi e Lime

Storia & Curiosità

Risotto contemporaneo della cucina mediterranea moderna, fusion con suggestioni asiatiche. Si è diffuso nei ristoranti delle costiere italiane e nelle cucine d'autore dagli anni '90, valorizzando il gambero rosso di Mazara.

Ingredienti per 4 persone

• 320g riso Carnaroli
• 400g gamberi rossi sgusciati (conservare le teste e i gusci)
• 2 lime non trattati
• 1 scalogno
• 1/2 bicchiere di vino bianco secco
• 1l fumetto preparato coi gusci
• 2 cm di zenzero fresco
• prezzemolo
• 50g burro freddo
• olio extravergine
• sale, pepe rosa

Procedimento

1. Preparare un fumetto coi gusci dei gamberi (rosolarli, sfumare con vino, aggiungere acqua, 20 minuti).
2. Saltare i gamberi 1 minuto in padella con olio, sale e scorza di lime; tenerli da parte.
3. Appassire lo scalogno con olio in casseruola.
4. Tostare il riso e sfumare col vino.
5. Procedere col fumetto caldo per 14 minuti.
6. Unire succo di lime e zenzero grattugiato.
7. Mantecare fuori dal fuoco con burro freddo (no formaggio), prezzemolo e gamberi.
8. Decorare con scorza di lime e pepe rosa.

Abbinamento vino

Vermentino di Sardegna o Falanghina del Sannio: bianchi sapidi e profumati.

Errori comuni

• Cuocere troppo i gamberi: diventano gommosi. Massimo 1 minuto.
• Usare lime non maturi: troppo acidi e poco profumati.
• Aggiungere Parmigiano: rompe l'equilibrio del piatto.