Risotto al Gorgonzola

Storia & Curiosità

Il Gorgonzola si produce in Lombardia e Piemonte dall'XI secolo. L'abbinamento con il riso è una conquista della cucina lombarda del '900, nelle cascine padane dove convivevano risaie e caseifici.

Ingredienti per 4 persone

• 320g riso Carnaroli
• 200g Gorgonzola DOP (dolce o piccante a piacere)
• 1 scalogno
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• 1l brodo vegetale
• 40g burro freddo
• 40g Parmigiano grattugiato
• gherigli di noci (facoltativi)
• olio extravergine
• sale, pepe

Procedimento

1. Eliminare la crosta del Gorgonzola, tagliarlo a cubetti e lasciarlo a temperatura ambiente.
2. Appassire lo scalogno tritato con olio e poco burro in casseruola.
3. Tostare il riso e sfumare col vino.
4. Procedere col brodo caldo, mescolando con calma.
5. A 16 minuti spegnere il fuoco.
6. Mantecare fuori dal fuoco con burro freddo, Parmigiano e i 2/3 del Gorgonzola.
7. Aggiungere il restante Gorgonzola a cubetti al momento di impiattare.
8. Guarnire con gherigli di noci spezzati e pepe.

Abbinamento vino

Moscato d'Asti o un passito leggero: il contrasto dolce-piccante esalta l'erborinato. Per chi preferisce il secco, un Gewürztraminer.

Errori comuni

• Usare Gorgonzola freddo: non si scioglie e resta a pezzi.
• Aggiungere troppo Parmigiano: si scontra con l'erborinato. Bastano 40g.
• Mantecare a fuoco acceso: il formaggio si separa e diventa filaccioso.