Ricetta #35 di 70
Risotto al Grana Padano
Più dolce e meno salato del Parmigiano: una base perfetta.
Storia & Curiosità
Il Grana Padano DOP è tutelato dal 1954, ma la sua origine risale ai monaci cistercensi del XII secolo nella Pianura Padana, in particolare nelle abbazie di Chiaravalle e Morimondo. È più dolce e meno strutturato del Parmigiano, perfetto per un risotto delicato.
Ingredienti per 4 persone
- 320g riso Carnaroli
- 1 cipolla bianca
- 1/2 bicchiere di vino bianco
- 1,2l brodo di carne caldo
- 100g burro freddo
- 120g Grana Padano 16+ mesi grattugiato
- 20g burro per il soffritto
- sale, pepe bianco
Procedimento
- Appassire la cipolla tritata con burro, senza colorarla.
- Tostare il riso e sfumare col vino bianco.
- Procedere col brodo caldo, un mestolo alla volta, per 16-18 minuti.
- Aggiustare di sale a metà cottura.
- Spegnere il fuoco e lasciar riposare 1 minuto.
- Mantecare fuori dal fuoco con burro freddo e Grana, energicamente.
- Servire all'onda con pepe bianco e una grattugiata di Grana sopra.
- Niente cipolla colorata: la base deve restare candida.
Abbinamento vino
Trento DOC Brut o Franciacorta Satèn: bollicine eleganti.
Errori comuni
- Usare Grana troppo giovane (12 mesi): manca di profondità.
- Brodo di dado: qui ancor più che mai rovina tutto.
- Mantecazione tiepida: il burro si separa, la crema si rompe.