Ricetta #70 di 70
Risotto al Lambrusco
Emiliano: bollicine rosse e Parmigiano insieme.
Storia & Curiosità
Risotto delle pianure emiliane, in particolare modenese e reggiana. Il Lambrusco è vino antico (citato già da Virgilio nelle Georgiche) e l'unione col Parmigiano valorizza due eccellenze territoriali emiliane DOP.
Ingredienti per 4 persone
- 320g riso Carnaroli
- 1/2 bottiglia di Lambrusco Grasparossa secco
- 100g pancetta affumicata a cubetti
- 1 scalogno
- 1l brodo di carne
- 60g burro freddo
- 80g Parmigiano Reggiano 30 mesi
- olio extravergine
- sale, pepe
Procedimento
- Rosolare la pancetta a cubetti in casseruola finché croccante; tenerne metà da parte.
- Nel grasso appassire lo scalogno tritato.
- Tostare il riso e sfumare con metà del Lambrusco; lasciare evaporare l'alcol.
- Procedere alternando brodo caldo e il restante Lambrusco, un mestolo alla volta.
- Aggiustare di sale a metà cottura.
- Mantecare fuori dal fuoco con burro freddo, Parmigiano e la pancetta cotta col riso.
- Decorare con la pancetta croccante tenuta da parte.
- Macinata di pepe a finire.
Abbinamento vino
Lambrusco di Sorbara secco o Grasparossa di Castelvetro: lo stesso vino della cottura.
Errori comuni
- Usare Lambrusco dolce: sbilancia completamente il piatto.
- Versare tutto il vino in una volta: l'amaro dell'alcol non sfuma.
- Abbondare con la pancetta: copre il sapore del vino.