Ricetta #50 di 70
Risotto al Melograno
Acidulo e croccante, dal colore rubino.
Storia & Curiosità
Risotto autunnale della Marca Trevigiana e del Friuli, dove il melograno era simbolo di fortuna nelle feste contadine d'autunno. Versione moderna che esalta colore e contrasto fra dolce-acido-sapido.
Ingredienti per 4 persone
- 320g riso Carnaroli
- 2 melograni maturi
- 1 scalogno
- 1/2 bicchiere di vino bianco
- 1l brodo vegetale
- 60g burro freddo
- 60g Grana Padano
- scorza di 1 arancia non trattata
- gherigli di noci
- timo fresco
- olio extravergine
- sale, pepe
Procedimento
- Estrarre i chicchi di un melograno e tenerli da parte; spremere il succo del secondo con uno spremiagrumi delicato.
- Appassire lo scalogno con burro in casseruola.
- Tostare il riso e sfumare col vino.
- Procedere col brodo per 10 minuti.
- Unire il succo di melograno e continuare la cottura.
- Mantecare fuori dal fuoco con burro freddo, Grana e scorza d'arancia.
- Decorare con chicchi di melograno freschi, noci spezzate e timo.
- Macinata di pepe a finire.
Abbinamento vino
Prosecco Superiore di Valdobbiadene o Müller Thurgau: bianchi freschi e leggermente fruttati.
Errori comuni
- Spremere il melograno con forza: i semi rilasciano amaro.
- Abbondare col Grana: copre l'agrodolce naturale del melograno.
- Aggiungere i chicchi troppo presto: si schiacciano e perdono croccantezza.