Risotto Mortadella e Pistacchio

Storia & Curiosità

Risotto contemporaneo che unisce due eccellenze italiane: la Mortadella Bologna IGP (codificata nel XV secolo) e il Pistacchio di Bronte DOP. Diffuso nelle cucine d'autore italiane dal 2010, è ormai classico moderno.

Ingredienti per 4 persone

• 320g riso Carnaroli
• 200g mortadella Bologna IGP
• 100g pistacchi di Bronte sgusciati
• 1 scalogno
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• 1l brodo vegetale o di carne leggero
• 50g burro freddo
• 50g Parmigiano Reggiano
• scorza di 1 limone
• olio extravergine
• sale, pepe

Procedimento

1. Tagliare metà della mortadella a cubetti e frullare l'altra metà in crema con poco brodo.
2. Tostare i pistacchi 2 minuti in padella a secco; tritarli grossolanamente (conservare 1 cucchiaio intero per finitura).
3. Appassire lo scalogno con olio in casseruola.
4. Tostare il riso e sfumare col vino.
5. Procedere col brodo per 14 minuti.
6. Unire la crema di mortadella.
7. Mantecare fuori dal fuoco con burro freddo, Parmigiano e scorza di limone.
8. Decorare con cubetti di mortadella, pistacchi tritati e qualche granella.

Abbinamento vino

Pignoletto Colli Bolognesi o Lambrusco di Sorbara: bollicine emiliane fresche.

Errori comuni

• Mortadella di scarsa qualità (poco lardo, gommosa): rovina il piatto.
• Aggiungere la crema di mortadella troppo presto: si separa.
• Abbondare con la scorza di limone: copre la dolcezza della mortadella.