Ricetta #40 di 70
Risotto alla Nduja
Il fuoco di Calabria nel chicco lombardo.
Storia & Curiosità
La nduja di Spilinga, frazione di Vibo Valentia (Calabria), è salume spalmabile di puro suino con peperoncino calabrese, codificata nell'800. Il risotto è interpretazione moderna che porta colori e calore mediterranei nella tradizione del riso del Nord.
Ingredienti per 4 persone
- 320g riso Carnaroli
- 80g nduja di Spilinga
- 1 scalogno
- 1 spicchio d'aglio
- 250g pomodorini
- 1/2 bicchiere di vino bianco
- 1l brodo di carne
- 50g burro freddo
- 50g pecorino crotonese
- basilico fresco
- olio extravergine
- sale, pepe
Procedimento
- Stufare i pomodorini con aglio in camicia, olio e basilico per 10 minuti.
- Appassire lo scalogno tritato con olio in casseruola.
- Tostare il riso e sfumare col vino.
- Procedere col brodo per 10 minuti.
- Unire i pomodorini schiacciati e la nduja sciolta in un mestolo di brodo (tenerne 1 cucchiaino per la finitura).
- Continuare la cottura.
- Mantecare fuori dal fuoco con burro freddo e pecorino.
- Decorare con basilico e poca nduja a crudo.
Abbinamento vino
Cirò Rosso o Salice Salentino: rossi del Sud potenti, capaci di reggere il piccante.
Errori comuni
- Usare nduja industriale: troppo piccante e poco profonda.
- Esagerare con la nduja: è esplosiva, basta poca.
- Usare Grana al posto del pecorino: troppo dolce, sbilancia.