Risotto alla Norma

Storia & Curiosità

La pasta alla Norma è ricetta catanese, omaggio all'opera di Vincenzo Bellini secondo l'attore Nino Martoglio, che esclamò 'È una vera Norma!' assaggiandola. La versione risotto è interpretazione moderna che traspone i sapori siciliani.

Ingredienti per 4 persone

• 320g riso Carnaroli
• 2 melanzane medie
• 250g pomodorini datterini
• 80g ricotta salata siciliana
• 1 scalogno
• 1 spicchio d'aglio
• basilico fresco
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• 1l brodo vegetale
• 50g burro freddo
• 40g pecorino siciliano
• olio extravergine
• sale, pepe

Procedimento

1. Tagliare le melanzane a dadini, salarle e lasciarle scolare 30 minuti. Asciugarle e friggerle (o cuocerle al forno con poco olio).
2. In padella stufare i pomodorini con aglio, olio e basilico per 10 minuti; frullarne metà in crema parziale.
3. Appassire lo scalogno tritato in casseruola.
4. Tostare il riso e sfumare col vino.
5. Procedere col brodo per 12 minuti, poi unire la crema di pomodoro.
6. Negli ultimi 4 minuti aggiungere parte delle melanzane.
7. Mantecare fuori dal fuoco con burro e pecorino.
8. Decorare con le melanzane rimaste, ricotta salata grattugiata e basilico.

Abbinamento vino

Etna Rosso DOC o Cerasuolo di Vittoria DOCG: rossi siciliani di buona freschezza.

Errori comuni

• Non far spurgare le melanzane: assorbono troppo olio e risultano amare.
• Usare ricotta salata di scarsa qualità: rovina la finitura del piatto.
• Eccedere col formaggio: copre il pomodoro e la melanzana.