Ricetta #69 di 70
Risotto ai Peperoni Arrostiti
Meridionale: dolcezza affumicata dei peperoni d'estate.
Storia & Curiosità
Piatto del Sud Italia, in particolare Campania, Calabria e Puglia, dove i peperoni d'estate (Carmagnola, San Marzano, papaccelle napoletane) sono protagonisti dell'orto. Riletto in chiave risotto al centro-Nord dagli anni '70.
Ingredienti per 4 persone
- 3 peperoni gialli e rossi grandi
- 320g riso Carnaroli
- 1 scalogno
- 1 spicchio d'aglio
- 1/2 bicchiere di vino bianco
- 1l brodo vegetale
- 50g burro freddo
- 60g Pecorino o Parmigiano
- basilico fresco
- olio extravergine
- sale, pepe
Procedimento
- Arrostire i peperoni in forno a 220°C per 25 minuti finché la pelle è bruciacchiata.
- Chiuderli in una busta per 10 minuti, poi spellarli e privarli dei semi.
- Tagliarli a striscioline; frullare metà in crema con un mestolo di brodo.
- Appassire lo scalogno con aglio in olio.
- Tostare il riso e sfumare col vino.
- Procedere col brodo; a metà cottura unire la crema di peperoni.
- Negli ultimi minuti aggiungere le striscioline.
- Mantecare fuori dal fuoco con burro freddo, Pecorino e basilico.
Abbinamento vino
Falanghina del Sannio o Greco di Tufo: bianchi campani strutturati.
Errori comuni
- Saltare l'arrostitura: i peperoni crudi danno sapore piatto.
- Non spellarli: la pelle è coriacea e indigesta.
- Usare peperoni invernali: poco dolci e meno aromatici.