Ricetta #64 di 70
Risotto Pere e Gorgonzola
Lombardo: dolcezza autunnale incontra l'erborinato.
Storia & Curiosità
Classico della cucina padana, in particolare lombarda. L'incontro fra pere d'autunno e gorgonzola era già nei banchetti rinascimentali dei Visconti di Milano. Codificato come risotto nel primo '900.
Ingredienti per 4 persone
- 320g riso Carnaroli
- 2 pere Williams o Kaiser mature
- 150g Gorgonzola DOP dolce
- 1 scalogno
- 1/2 bicchiere di vino bianco
- 1l brodo vegetale
- 50g burro freddo
- 30g Parmigiano
- gherigli di noci
- miele d'acacia
- olio extravergine
- sale, pepe
Procedimento
- Tagliare le pere a dadini, riservandone 1/3 per la finitura.
- Appassire lo scalogno con olio e burro in casseruola.
- Unire le pere (tranne quelle per finitura) e stufare 3 minuti.
- Tostare il riso e sfumare col vino.
- Procedere col brodo per 16 minuti.
- Spegnere il fuoco e mantecare fuori col burro freddo, 2/3 del Gorgonzola e Parmigiano.
- Decorare con pere fresche a dadini, restante Gorgonzola, noci spezzate e qualche goccia di miele.
- Macinata di pepe a finire.
Abbinamento vino
Moscato d'Asti dolce o Riesling Renano: vini dolci o aromatici per il dolce-piccante.
Errori comuni
- Pere acerbe: poco dolci, sbilanciano il piatto.
- Cuocere troppo le pere: perdono profumo e diventano farinose.
- Abbondare col miele: deve solo accennare, non dolcificare.