Risotto al Pistacchio

Storia & Curiosità

I pistacchi di Bronte DOP, coltivati alle pendici dell'Etna su terreni lavici, sono chiamati 'oro verde'. La cucina catanese li ha portati nel risotto a partire dagli anni '70, valorizzando la loro grassezza naturale e il colore unico.

Ingredienti per 4 persone

• 320g riso Carnaroli
• 150g pistacchi di Bronte DOP sgusciati
• 1 scalogno
• 1/2 bicchiere di Prosecco o vino bianco
• 1l brodo vegetale leggero
• 50g burro freddo
• 60g Grana Padano
• scaglie di pistacchio per finitura
• olio extravergine
• sale, pepe bianco

Procedimento

1. Tostare i pistacchi 2 minuti in padella a secco; tenerne 2 cucchiai interi da parte.
2. Frullare metà dei pistacchi rimasti in pasta con un mestolo di brodo; tritare l'altra metà grossolanamente.
3. Appassire lo scalogno tritato con olio in casseruola.
4. Tostare il riso e sfumare col vino.
5. Procedere col brodo caldo per 14 minuti.
6. Unire la pasta di pistacchio e i tritati.
7. Mantecare fuori dal fuoco con burro freddo e Grana.
8. Decorare con i pistacchi tostati interi e scaglie.

Abbinamento vino

Etna Bianco DOC o Carricante: bianchi vulcanici dalla mineralità marcata, perfetti col pistacchio.

Errori comuni

• Bruciare i pistacchi in tostatura: diventano amari.
• Usare farina di pistacchio commerciale (spesso con sale e aromi): falsa il piatto.
• Macinare tutti i pistacchi: si perde la croccantezza essenziale.