Risotto alla Pitocca

Storia & Curiosità

Piatto bresciano del '600-'700, 'pitocca' perché interpretato come povero (pitocco = mendicante). Era il piatto della domenica nelle cascine della Franciacorta: semplice ma nutriente, alimento dei contadini quando non c'era altra carne disponibile.

Ingredienti per 4 persone

• 320g riso Carnaroli
• 1 petto di pollo
• 1,2l brodo di gallina
• 1 cipolla bianca
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• 60g burro freddo
• 80g Grana Padano
• qualche foglia di salvia
• olio extravergine
• sale, pepe bianco

Procedimento

1. Lessare il petto di pollo nel brodo aromatizzato con verdure per 30 minuti.
2. Sfilacciare il pollo e filtrare il brodo.
3. Appassire la cipolla tritata con burro e salvia in casseruola.
4. Tostare il riso e sfumare col vino.
5. Procedere col brodo di pollo per 14 minuti.
6. Unire il pollo sfilacciato.
7. Mantecare fuori dal fuoco con burro freddo e Grana Padano.
8. Servire ben caldo con una macinata di pepe bianco.

Abbinamento vino

Franciacorta Brut o Lugana DOC: bollicine e bianchi bresciani.

Errori comuni

• Sfilacciare il pollo troppo finemente: deve mantenere consistenza.
• Brodo poco intenso: è la spina dorsale del piatto.
• Saltare la salvia: serve a profumare la base.