Risotto al Pomodoro

Storia & Curiosità

Piatto estivo della tradizione centro-italica, particolarmente diffuso nel Lazio e in Campania. Versione 'di magro' che nei tempi poveri sostituiva la pastasciutta col più nutriente riso del Nord.

Ingredienti per 4 persone

• 320g riso Carnaroli
• 400g pomodorini San Marzano o datterini maturi
• 1 scalogno
• 1 spicchio d'aglio
• basilico fresco
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• 1l brodo vegetale
• 60g burro freddo
• 60g Parmigiano
• stracciatella (facoltativa)
• olio extravergine
• sale, pepe

Procedimento

1. Tagliare i pomodorini a metà; stufarne metà in padella con aglio, olio e basilico per 10 minuti, schiacciandoli.
2. Frullare e setacciare per ottenere una crema liscia.
3. Appassire lo scalogno tritato in casseruola con olio.
4. Tostare il riso e sfumare col vino.
5. Procedere col brodo caldo per 12 minuti.
6. Unire la crema di pomodoro e continuare fino a 16-18 minuti.
7. Aggiungere a fine cottura i pomodorini interi rimasti.
8. Mantecare fuori dal fuoco con burro freddo, Parmigiano e basilico spezzettato. A piacere, una cucchiaiata di stracciatella al centro.

Abbinamento vino

Cesanese del Piglio o Frascati Superiore: rossi leggeri o bianchi strutturati del Lazio, perfetti col pomodoro.

Errori comuni

• Usare pomodori invernali o conserva troppo acida: serve frutta matura di stagione.
• Non setacciare la crema: pelli e semi rendono granulosa.
• Eccedere col Parmigiano: copre la freschezza del pomodoro.