Ricetta #46 di 70
Risotto Porri e Taleggio
Dolcezza vegetale e formaggio della Val Taleggio.
Storia & Curiosità
Risotto delle valli orobiche lombarde, terra del Taleggio DOP (Val Taleggio in provincia di Bergamo). Piatto invernale che mette insieme la dolcezza naturale dei porri stufati e l'intensità del formaggio molle.
Ingredienti per 4 persone
- 320g riso Carnaroli
- 3 porri (solo la parte bianca)
- 150g Taleggio DOP
- 1 scalogno
- 1/2 bicchiere di vino bianco
- 1l brodo di carne
- 50g burro freddo
- 30g Grana Padano
- gherigli di noci
- timo fresco
- olio extravergine
- sale, pepe
Procedimento
- Tagliare i porri (solo la parte bianca) a rondelle sottili.
- Stufarli in casseruola con olio e burro per 10 minuti a fuoco dolce, finché morbidi e dolci.
- Aggiungere lo scalogno tritato.
- Tostare il riso e sfumare col vino.
- Procedere col brodo per 16 minuti.
- Spegnere e mantecare fuori dal fuoco con burro freddo, Taleggio a cubetti senza crosta, Grana.
- Decorare con noci tritate e timo fresco.
- Macinata di pepe a finire.
Abbinamento vino
Valcalepio Bianco o Lugana DOC: bianchi lombardi strutturati.
Errori comuni
- Usare anche le parti verdi del porro: troppo coriacee e amare.
- Abbondare col Taleggio: è molto intenso, basta misura.
- Saltare il timo: serve per dare freschezza al grasso.