Ricetta #19 di 70
Risotto al Prosecco
Bollicine venete che alleggeriscono il chicco.
Storia & Curiosità
Risotto della Marca Trevigiana, simbolo dell'incontro fra le bollicine collinari e i risi della pianura veneta. Diffuso dagli anni '70 nei ristoranti delle colline del Prosecco.
Ingredienti per 4 persone
- 320g riso Carnaroli
- 1/2 bottiglia di Prosecco Superiore di Valdobbiadene
- 1 scalogno
- 1l brodo vegetale
- 60g burro freddo
- 60g Parmigiano
- scorza di 1 limone
- olio extravergine
- sale, pepe bianco
Procedimento
- Aprire il Prosecco e tenerlo a temperatura ambiente.
- Appassire lo scalogno tritato con olio e poco burro in casseruola.
- Tostare il riso e sfumare con metà del Prosecco. Far evaporare l'alcol.
- Procedere col brodo caldo; a metà cottura aggiungere altri 2 mestoli di Prosecco.
- Continuare col brodo fino a 16 minuti.
- Spegnere il fuoco e lasciar riposare 1 minuto.
- Mantecare fuori dal fuoco con burro freddo, Parmigiano e scorza di limone.
- Servire eventualmente con una spruzzata fresca di Prosecco al momento.
Abbinamento vino
Lo stesso Prosecco usato per la cottura, di qualità superiore. In alternativa, Trento DOC.
Errori comuni
- Usare un Prosecco scadente: i difetti restano nel piatto.
- Versarlo tutto a inizio cottura: l'amaro dell'alcol non sfumato resta.
- Mantecare con Parmigiano molto stagionato: copre la delicatezza del vino.