Ricetta #60 di 70
Risotto al Salmone e Aneto
Nordico-mediterraneo: rosa e profumo di mare.
Storia & Curiosità
Risotto contemporaneo della cucina mitteleuropea italiana, particolarmente diffuso in Trentino e Friuli-Venezia Giulia. L'aneto è eredità nordica che si sposa con la grassezza del salmone d'allevamento norvegese, oggi onnipresente.
Ingredienti per 4 persone
- 320g riso Carnaroli
- 250g filetto di salmone fresco senza pelle
- 1 scalogno
- 1/2 bicchiere di Prosecco
- 1l fumetto di pesce leggero
- 50g burro freddo
- aneto fresco
- scorza di 1 limone
- 100ml panna fresca (facoltativa)
- olio extravergine
- sale, pepe bianco
Procedimento
- Tagliare il salmone a cubetti da 1,5cm.
- Saltarli 1 minuto in padella con olio e sale; tenere da parte.
- Appassire lo scalogno con olio in casseruola.
- Tostare il riso e sfumare col Prosecco.
- Procedere col fumetto caldo per 14 minuti.
- A 2 minuti dalla fine unire il salmone e (volendo) la panna.
- Mantecare fuori dal fuoco con burro freddo, aneto tritato e scorza di limone.
- Niente formaggio col pesce; servire con pepe bianco.
Abbinamento vino
Friuli Pinot Grigio o Trento DOC Brut: bianchi alpini eleganti.
Errori comuni
- Cuocere troppo il salmone: si secca e si sbriciola.
- Usare salmone affumicato: ha sapore completamente diverso.
- Aggiungere Parmigiano: tabù assoluto col pesce.