Ricetta #36 di 70
Risotto Speck e Brie
Affumicato altoatesino e cremosità francese.
Storia & Curiosità
Risotto delle Alpi orientali, in particolare diffuso in Trentino-Alto Adige e Veneto montano. L'incontro fra lo speck affumicato altoatesino IGP e il formaggio molle francese (sostituibile col più locale Vezzena fresco) è esempio di cucina di confine.
Ingredienti per 4 persone
- 320g riso Carnaroli
- 150g Speck Alto Adige IGP a cubetti
- 100g brie maturo
- 1 scalogno
- 1/2 bicchiere di Müller Thurgau
- 1l brodo di carne
- 50g burro freddo
- 40g Grana Padano
- gherigli di noci
- olio extravergine
- sale, pepe
Procedimento
- Rosolare lo speck a fuoco medio in casseruola senza grassi aggiunti, fino a renderlo croccante; tenerne 1/3 da parte.
- Nello stesso fondo unire lo scalogno tritato e poco olio.
- Tostare il riso e sfumare col Müller Thurgau.
- Procedere col brodo caldo per 14 minuti.
- Unire il brie a cubetti, privato della crosta.
- Mantecare fuori dal fuoco con burro freddo e Grana.
- Decorare con lo speck croccante tenuto da parte e noci tritate.
- Macinata di pepe a finire.
Abbinamento vino
Pinot Bianco Alto Adige o Müller Thurgau: bianchi alpini freschi.
Errori comuni
- Usare speck industriale: manca dell'affumicatura corretta.
- Cuocere lo speck a fuoco alto: brucia e amareggia il piatto.
- Saltare le noci: servono per dare contrasto croccante.