Ricetta #54 di 70
Risotto alla Valdostana
Fontina DOP e noci: Alto Piemonte e Val d'Aosta nel piatto.
Storia & Curiosità
La Fontina DOP è prodotta in Val d'Aosta dal XII secolo. Il risotto è piatto di confine fra Val d'Aosta e Canavese piemontese, scaldante ed energetico, adatto agli inverni alpini di alta quota.
Ingredienti per 4 persone
- 320g riso Carnaroli
- 180g Fontina DOP
- 1 scalogno
- 1/2 bicchiere di vino bianco
- 1l brodo di carne
- 50g burro freddo
- 30g Grana Padano
- gherigli di noci
- olio extravergine
- sale, pepe
Procedimento
- Tagliare la Fontina a cubetti e lasciarla a temperatura ambiente.
- Appassire lo scalogno tritato con olio e burro in casseruola.
- Tostare il riso e sfumare col vino.
- Procedere col brodo caldo per 16 minuti.
- Spegnere il fuoco e mantecare fuori dal fuoco con burro freddo, 3/4 della Fontina e il Grana.
- Aggiungere il resto della Fontina al momento di impiattare per dare filature.
- Decorare con noci spezzate.
- Macinata di pepe a finire.
Abbinamento vino
Petite Arvine o Torrette Valle d'Aosta: bianchi e rossi alpini freschi e sapidi.
Errori comuni
- Usare Fontina industriale: ha minore fondenza e profondità.
- Aggiungere la Fontina a fuoco acceso: fila e si attacca al fondo.
- Saltare le noci: servono per dare contrasto croccante alla cremosità.