Ricetta #8 di 70
Risotto alle Vongole
L'Adriatico in un mestolo: pochi ingredienti, grande gusto.
Storia & Curiosità
Tipico delle coste venete, romagnole e campane, il risotto alle vongole entra nell'alta cucina costiera nel '900. La versione veneziana è bianca; quella napoletana aggiunge spesso pomodorino fresco.
Ingredienti per 4 persone
- 320g riso Vialone Nano
- 1kg vongole veraci
- 1l fumetto di pesce leggero
- 2 spicchi d'aglio
- 1/2 bicchiere di vino bianco secco
- prezzemolo tritato
- peperoncino (facoltativo)
- olio extravergine
- sale, pepe
Procedimento
- Spurgare le vongole in acqua salata per almeno 2 ore.
- In padella ampia farle aprire con aglio in camicia, prezzemolo e vino bianco coperte, 3-4 minuti.
- Sgusciarne i 2/3, filtrare con cura il liquido di cottura.
- In casseruola scaldare olio con aglio e tostare il riso 2 minuti.
- Sfumare col liquido filtrato delle vongole, poi procedere col fumetto caldo.
- A 12 minuti unire le vongole sgusciate.
- Spegnere a 16 minuti e mantecare fuori dal fuoco con olio extravergine (mai burro) e prezzemolo.
- Servire con le vongole intere sopra come guarnizione.
Abbinamento vino
Soave Classico, Falanghina o Vermentino: bianchi sapidi che accompagnano senza coprire il mollusco.
Errori comuni
- Non spurgare le vongole: troverai sabbia in ogni boccone.
- Mantecare con burro o Parmigiano: copre il sapore marino. Solo olio.
- Cuocere troppo le vongole: diventano gommose. Devono solo aprirsi.