Ricetta #49 di 70
Risotto Zucchine e Fiori
L'orto romano d'estate, dorato dai fiori di zucca.
Storia & Curiosità
Risotto romano e laziale dell'estate, quando l'orto offre zucchine appena nate e fiori freschi del mattino. Tradizione dei contadini della campagna romana, parente delle frittelle ai fiori di zucca.
Ingredienti per 4 persone
- 320g riso Carnaroli
- 4 zucchine novelle con fiori attaccati
- 1 scalogno
- 1/2 bicchiere di vino bianco
- 1l brodo vegetale
- 60g burro freddo
- 60g Grana Padano
- basilico fresco
- olio extravergine
- sale, pepe bianco
Procedimento
- Separare i fiori dalle zucchine; aprire i fiori e togliere il pistillo interno (amaro).
- Tagliare le zucchine a dadini piccoli e saltarle in padella 3 minuti con olio.
- Appassire lo scalogno con burro in casseruola.
- Tostare il riso e sfumare col vino.
- Procedere col brodo; a metà cottura unire le zucchine.
- A 2 minuti dalla fine unire metà dei fiori spezzettati.
- Mantecare fuori dal fuoco con burro, Grana e basilico.
- Decorare con i fiori rimasti aperti sopra.
Abbinamento vino
Frascati Superiore DOCG o Vermentino: bianchi laziali freschi.
Errori comuni
- Usare fiori vecchi (avvizziti, marroncini): sono amari.
- Saltare la rimozione del pistillo: rende il piatto amaro.
- Cuocere troppo i fiori: perdono colore e si disfano.